原料
馅料: ， 鲜嫩菱角: 50g， 鲜虾仁: 250g， 淀粉: 10g， 盐: 适量， 白胡椒粉: 适量， 糖: 适量， 料酒: 适量， 猪油: 20g， 香油: 适量， 水油皮部分: ， 普通面粉: 200g， 糖分: 20g， 猪油: 60g， 水: 65g， 油酥部分: ， 普通面粉: 135g， 猪油: 75g
步骤
1虾仁切小块加盐和料酒揉两分钟，加入淀粉继续揉搓上浆。
2菱角切碎
3将糖白胡椒粉猪油和菱角碎加入步骤一迅速搅拌均匀加入香油，放入冰箱冷藏30分钟。
4水油皮材料混合揉成光滑的面团，能出膜最好。油酥混合揉匀，一起盖上保鲜膜醒发30分钟。
5醒发好的油皮油酥分别称重分成15个小剂子。
6油皮压成皮放入油酥包好。
7擀成牛舌状
8翻面卷好，盖上保鲜膜和湿布醒发20分钟，不能省略哦。
9拿出醒好的面团擀长，越长起酥越好，注意慢点不要擀破了。
10翻面卷起，继续醒发20分钟。
11取出一个小面团，中间压住两边往里压，擀成面片。
12包馅
13包入馅料，不要放太多，收口收紧。
14想要点色素，就压稍微扁一点。
15也可以刷蛋液放芝麻，180度上下火中层30分钟。
16酥的掉渣
小技巧
菱角可以更换为荸荠，笋子。 包馅料不要太多，否则包不紧。 一定要盖保鲜膜湿布醒发，不能偷懒，不然你会哭的。 新手谨慎做……
