原料
蛋黄: 65克， 牛奶: 65克， 糖: 50克， 牛奶: 65克， 蛋糕发粉: 45克， 玉米油: 40克， 玉米淀粉: 5克， 去皮蛋清: 82克， 柠檬汁: 数滴
步骤
1戚风蛋糕分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作，取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清
2蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油
3将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发，搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀
4筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀，之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步
5蛋白的制作，需准备的食材：蛋清，糖和柠檬
6加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味
7蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发，打至粗泡消失，略显细泡时加入，剩下的1/3白糖，中速继续打发
8打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的1/3白糖，保持中速打发，这时的蛋白提起时有要滴落的感觉，再继续打发，打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发
9之后，取三分之一蛋白放入，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
10把第9步的混合糊，全部加入蛋白糊中继续翻拌
11【预热烤箱上下100°C15分钟】，蛋糕糊翻拌均匀后，全部倒入7寸不粘模具中，并在桌上充分震出气泡之后，蛋糕糊就会变得更加细腻，爽滑
12放入烤箱，最下层，上下火100°C50分钟，最上层放入烤箱自带托盘，以免烤糊
1350分钟取出后，倒扣在烤架上，凉后很容易脱模
14再放上樱桃汁，味道非常好，成品，请享用
