原料
红薯淀粉: 100克， 清水: 600克， 徐州榨菜: 适量， 苹果醋: 一勺， 香醋: 适量， 生抽: 适量， 糖: 一茶勺， 香油: 适量， 纯净水: 适量
步骤
1淀粉倒入盆中，用冷水化开搅拌均匀
2锅中加入一半清水，煮开后把已经搅拌均匀的淀粉水分次加入锅中，快速搅拌，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。
3淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。（我用的是蒸锅上带孔的蒸屉，如果淀粉糊流不下来，用勺子从上面压一下，另外下面的不锈钢盆要提前接上纯净水放冰箱冷藏，这样有助于淀粉的快速成型）
4做好的蛙鱼，有没有很粉嫩的感觉！这时最好捞出来直接调味吃掉，如果做的多，继续冷藏也不要时间太长，一般第二天就会变白，那时就不能再吃了。
5促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋大约是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市的苹果醋，甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜，是用辣椒腌制的，虽辣但也是甜口的，这个一定要买徐州本地产的萝卜榨菜，否则味道就完全不对了。
小技巧
淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。 另外能吃辣的宝宝，可以加些鲜辣椒酱，千万别加油辣椒，否则味道会怪怪的。 小朋友吃的话最好不要放榨菜，毕竟是腌制食品。
