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原料
煮熟的咸鸭蛋: 1个, 内酯豆腐: 200克, 新鲜茶树菇: 100克, 干香菇: 2朵, 莴笋: 一根(约250克左右), 火腿肠: 50克, 生姜: 2片, 熟猪油: , 盐: , 淀粉:
步骤
1莴笋、水发香菇、茶树菇、咸鸭蛋白都切成细碎粒
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2火腿肠切成颗粒、咸鸭蛋黄用勺子碾碎
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3炒锅放猪油15克左右烧到5-6成热,(没有猪油放一般的食用油液可以)
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4下茶树菇和香菇碎翻炒几下
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5掺入500ml高汤或清水,放两块生姜片
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6烧开后把火关小,继续煮10分钟左右放入鸭蛋白碎,再煮2-3分钟左右,(注意,一定要小火)
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7放入莴笋碎煮2-3分钟
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8倒入内酯豆腐用锅铲轻轻铲碎,烧开后放入火腿肠碎烧开
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9放入鸭蛋泥,这时可以尝一下味道,酌情放盐,因为鸭蛋白比较咸,所以我放了1/2勺的盐
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10用一大勺淀粉兑成水淀粉勾芡后就可以起锅了
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小技巧
(1)如果喜欢再鲜一点的,可以放一点鸡精或味经,不过有茶树菇和香菇已经很鲜了,所以我没有放。 (2)除了炒茶树菇和香菇,其余时间都用小火,这样茶树菇和香菇的鲜味才能熬出来。所以过程(6)要10分钟左右。 (3)芡要勾的合适,太薄容易成水样,太厚又没有流动性。