原料
大闸蟹: 2只（约400g）， 猪肉馅: 100g， 荸荠: 10g， 葱: 10g， 姜: 10g， 中筋面粉: 适量， 面粉: 适量， 盐: 1/4茶匙， 细砂糖: 1/4茶匙， 芝麻香油: 1/2茶匙， 胡椒粉: 少许， 小苏打: 1/4茶匙
步骤
1将大闸蟹剥开硬壳、去肺及杂质，洗净放进盘中，入蒸锅，蒸约3分钟取出，挖出蟹黄及蟹肉备用
2葱、姜洗净切末，荸荠去皮洗净剁碎
3将步骤2装入碗中，再加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，芝麻香油1/2茶匙，胡椒粉少许
4将步骤3拌匀成蟹黄包子馅
5将中筋面团及烫面团均匀揉合
6在步骤1中加入细砂糖1/4茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙及1/3小匙油
7将步骤2揉匀、揉透成一个光滑的面团
8将步骤3搓成长条形
9将步骤4均分为小剂子面团
10将步骤5擀成中间稍厚、边缘稍薄的包子皮
11在步骤6中放入1大匙肉馅
12将步骤7包成包子状
13在步骤8的包子底部抹上一层油
14将步骤9放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出
