原料
低筋面粉: 300克， 白砂糖: 100克， 蛋黄: 2个， 黄油: 200克， 柠檬皮碎屑: 1个（就是用擦子把一个中等大小的柠檬皮擦下来）， 饼干里夹心用的果酱（蓝莓或者草莓都行）: 100克， 最后准备一点糖霜，用来洒在成品饼干的表面装饰:
步骤
1首先将黄油提前放在室温放软（着急的人也可以用微波炉加热打软，注意只需要20秒左右）； 然后将面团的配料：面粉，糖，柠檬皮碎屑，两个蛋黄，还有软化过的黄油放在一起揉成面团（也可以使用搅拌器）； 当面团已经均匀有光泽揉好，将面团放入冰箱冷藏1-2小时； 将烘焙纸平铺到烤盘中，烘焙纸的大小一定要和烤盘的尺寸内径一直，如果烘焙纸过大靠近烤盘边缘的饼干很容易会跟随烘焙纸和烤盘边缘的坡度变形，请一定要裁切好烘焙纸。烘焙纸不仅可以在烘烤的过程中保护饼干，而且也避免了我们更多的清洁工作，所以Leo妈妈非常推荐大家烘焙的时候使用烘焙纸（但是请购买正规厂家的）；
2将冷藏好的面团取出，然后分块将面团用擀面杖擀成0.5厘米薄厚的面饼，然后用圆形的磨具切割成型，首先是夹心饼干的底部一层，这个是要用磨具一个一个切割下来就可以。整齐的摆放到铺有烘焙纸的烤盘上，注意每隔饼干之间要留有适当的距离；
3夹心饼干上面镂空的一层，需要用圆形的饼干磨具切割好后再用小圆勺（或者大小适中的小瓶盖）在中间按着切割出一个小圆；当然如果你有专业的专门针对夹心饼干上面一层的镂空圆形模具那就更好更简单了。 这里要注意在按切中间的小圆的时候一定要用巧劲，不要用力过大容易破坏饼干的形状，因为我们的手是有温度的，所以制作的时间过长当面团揉搓太久过热国软，就需要放回冰箱冷藏一会再继续（一般很多新手都会遇到这样的情况，不用担心） 注意在制作夹心饼干的底层和上面的镂空层的时候一定要记得按一比一的数量制作，让每一个底层和镂空层都能配上对
4请提前5分钟预热烤箱，根据大家家里烤箱的情况（因为有些烤箱温度并不标准），温度在165到170之间，烘烤8到10分钟（这里要特别注意，首先烘烤5分钟，然后去除看一下饼干的情况，再2分钟2分钟的加热，因为饼干很薄所以稍不注意横容易烤焦）；
5最后将考好的夹心饼干的上层和下层，都粉饼凉一凉，然后就可以开始在底层的饼干中心位置涂上适当的果酱（可以使蓝莓也可以是草莓）然后将镂空的饼干第一层盖上去，一个完美的夹心饼干就算99%的完工了，以此类推知道你将所有的底层和镂空的上层饼干全部用完；
6将之前准备好的糖霜拿出来
7最后不要忘记在饼干的表层均匀的撒上糖霜哦！
8当然夹心饼干的形状可以自己发挥想象，不一定要是圆形的，可以是花朵的或者其他形状哦！ 最后祝愿大家都能顺利的做出美味的北欧果酱夹心饼干！ 当然欢迎大家留言交流分享更多美味食谱！
