原料
蛋清3个: 约90克， 全蛋: 1个， 绵白糖（没有可以用砂糖打成粉用）: 100克， 低精面粉（普通面粉也可以）: 75克， 芝麻（炒熟）: 180克
步骤
1方子里注明的鸡蛋 糖一起放在盆子里 用打蛋器打匀（10秒即可）筛入面粉再打几秒 无颗粒即可
2用手抓几把芝麻（可以不用到180克 原则上是约多越香）用刮刀拌匀 静置10几分钟
3成这个状态
4蛋卷模大火加热 这种最普通的汤勺
5挖一勺面糊放模具中间盖好 压紧中火约10秒翻面再心里数10秒 打开看看 颜色略黄即可 外面厚里面薄 我会用手揭下来换个角度这样两头都一样薄 一样脆
6这张是烙得最难看的一张 后来的都很好 竟然忘记拍照了
7拿一双夹在饼的中间迅速卷起 放在一边 另外挖一勺面糊继续做第二个蛋卷 待第二个卷起时 抽出第一个蛋卷里的筷子 此时蛋卷的形状很完美
8冷却后就很脆很脆了 马上装进保鲜袋 袋口扎紧 很容易潮的
小技巧
面糊煎至微黄就可以卷了 卷的过程最好不要离火 离火马上变硬 卷不成型 会碎掉的 我每次煎两个火候的 我老公喜欢吃有点焦黄的 超级脆
