原料
猪蹄: , 卤香料: , 酱油: , 老抽: , 白酒: , 白糖: , 油: , 蒜头: , 辣椒酱:
步骤
1新鲜猪蹄上火烧退毛
2卤料:八角,桂皮,香叶,草果
3用老抽上色
4上好色备用
5下8成油锅炸1分钟左右(3个猪蹄的标准)
6炸好捞出备用
7蒜头放入油里炸一下取出备用
8锅里放油,放入白糖,然后熬糖到颜色微微发黑发红,微苦(据说用好糖会不苦,我手上没有好糖)
9放入高汤以后,大概是这个颜色
10放入本地土酱油加香料,辣椒酱,汾酒(或38度以上高梁酒),
11然后放入猪蹄和刚炸好的蒜头,开大火烧天,转小火盖上盖子,收汁
12等汤汁收浓后再次加入少量盐,酱油再次收汁, 反复加高汤3次左右,用瓦罐煨烂到适合你的口味即可 总共用时一个小时