金牌汾蹄 0

原料

猪蹄: , 卤香料: , 酱油: , 老抽: , 白酒: , 白糖: , 油: , 蒜头: , 辣椒酱:

步骤

1新鲜猪蹄上火烧退毛

2卤料:八角,桂皮,香叶,草果

3用老抽上色

4上好色备用

5下8成油锅炸1分钟左右(3个猪蹄的标准)

6炸好捞出备用

7蒜头放入油里炸一下取出备用

8锅里放油,放入白糖,然后熬糖到颜色微微发黑发红,微苦(据说用好糖会不苦,我手上没有好糖)

9放入高汤以后,大概是这个颜色

10放入本地土酱油加香料,辣椒酱,汾酒(或38度以上高梁酒),

11然后放入猪蹄和刚炸好的蒜头,开大火烧天,转小火盖上盖子,收汁

12等汤汁收浓后再次加入少量盐,酱油再次收汁, 反复加高汤3次左右,用瓦罐煨烂到适合你的口味即可 总共用时一个小时

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