原料
蛋黄: 45-50， 牛奶: 35-40， 玉米油或色拉油: 30-35， 蛋白: 75-80， 砂糖: 45-50， 玉米淀粉: 4.5-5， 低粉: 45-50， 香草精: 4、5滴， 柠檬汁或白醋: 几滴。增加蛋白稳定性
步骤
1拿无油无水干净的盆。分离蛋黄蛋白。把油和牛奶倒在蛋黄上不让蛋黄干掉结皮。放入香草精。放着待用
2打发蛋白。糖分三次加入。蛋白在17-22度之间最容易打发。夏天的蛋清需冷藏一下。加入白醋或柠檬汁。先用低档位打散蛋清的大块。在转高速打发到蛋白由透明变成发白后。提起有小钩。?第一次加三分之一的糖。
3继续高速打发到蛋白有阻力。泡沫稍细腻。提起有小弯钩。?第二次加入三分之一糖
4继续打发。注意转动蛋盆。把边缘的蛋白霜也要打到。出现细腻有光泽的小尖钩时加入?最后三分之一糖和淀粉。搅拌一下再用中速打直到玉米淀粉拌匀。用刮刀把边缘的蛋清往中间拢一拢。用低速垂直对着蛋盆打。这是为了把大气泡打成均匀的小气泡。每打几圈注意看蛋清状态。别打过了。细腻有光泽就可以了。
5蛋白霜放一边静置观察两分钟的期间。来把烤箱预热150度。把低粉筛入蛋黄糊做乳化。用打蛋器手动搅拌。打圈或画Z子。力道轻一点。所有材料混合均匀产生粘性无颗粒。细腻就好了。不要过度打。大约2分钟。
6检查蛋白霜。用打蛋器挖一坨起来看看和刚才的状态一样说明稳定了。用打蛋器手动搅拌几圈小汽泡就会变的均匀细致。然后拨三分之一进蛋黄糊。刮刀翻拌均匀。要从边缘刮起往中间拨。
7拌均匀之后再次检查剩余的蛋白霜。若粗糙则需要继续打发补救。若无变化，则用打蛋器手动搅打几圈。把蛋黄糊倒入剩余全部的蛋白霜中。用翻拌的手法先把周围的蛋白刮进去。然后从中间划入，超起底部，转动蛋盆，往盆边提起。不断重复直到翻拌均匀细腻无气泡。
8面糊离磨具15厘米高处倒下有助于震破大气泡。把面糊抹平。稍微震几下。戳破表明明显的气泡。尽快送入烤箱以免消泡。150度50分钟左右或者160度35分钟。中下层。烤盘上面放烤架避免离烤箱底部太近。时刻去观察，表面隆起一定的高度又稍落下即表示熟了。叉牙签进去带出无面糊就熟了。
9拿出来在桌上摔一两下。倒扣在网架上晾凉脱模。先用手按压表面。再脱模
