原料
奶油奶酪（cream cheese）: 60g， 牛奶: 33g， 黄油（butter）: 20g， 低筋面粉: 10g， 玉米淀粉: 3g， 鸡蛋: 3个， 白砂糖: 33g， 牛奶: 50g， 吉利丁: 5g， 淡奶油: 120g， 白砂糖: 30g， 自家鲜榨橙汁: 80g， 自家鲜榨橙汁: 60g， 纯净水: 25g， 吉利丁: 2g
步骤
1#轻芝士蛋糕# 蛋白蛋黄分开放在两个无水无油干净的容器。 黄油用烤箱或者微波炉融化（成液态）。
2牛奶和奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒状， 之后加入黄油，迅速搅拌均匀。
3一个一个加入蛋黄到2中，每加一个迅速搅拌均匀。加入淀粉和低粉，搅拌均匀。
4蛋白加入白砂糖，电动打蛋器用中低速打到发泡，用高速打到湿性发泡即可。 （打蛋头提起来蛋白呈现弯弯的角。不要打成直角的硬性哦，那样的蛋糕做出来是不会软软的） （见最下方小贴士）
5预热烤箱180度10分钟。 将蛋白放入奶酪蛋黄液中轻轻切拌，注意不要打圈。具体做法大家可以网上找找视频。
66寸模具内壁涂黄油。5的奶酪蛋糕糊倒入模具中磕几下把内部的泡泡消掉。
7烤盘装水放入烤箱最下层，蛋糕糊放烤架上放在中下层。160度25分钟，然后140度30分钟。 好了之后稍微冷却蛋糕就能很容易取出来啦。 完全冷却后切成两片。
8#慕斯# 牛奶加提前软化的吉利丁片，微波炉半分钟使其溶化。
9白砂糖和淡奶油打发至有纹路清晰， 加入吉利丁液和橙汁，翻拌。
10将两片芝士蛋糕剪小一点。 第一片放入六寸模具，倒入一半的慕斯液，再放入第二片，倒入剩余慕斯液。冷藏。
11#镜面# 纯净水加提前软化的吉利丁片放入微波炉至融化。 加入橙汁拌匀。 待约2小时后蛋糕凝固，在其表面加上镜面，继续冷藏至完全凝固。
小技巧
1.很多食谱要求打蛋白的时候分几次加入糖，但是经过我多次实验，其实不需要，一开始全部加入也是可以的。如果打发失败，应该不是这个问题。 装蛋白的容器和打蛋头都要必须无水无油，鸡蛋要新鲜，电动打蛋器要保持一个方向，每个地方都要打到。不要打过或者没打到达标。 2.蛋白用切拌或者翻拌的方法，手要轻，均匀之后就不要拌了，否则容易消泡过多。具体可以网上查视频。
