原料
带麸皮全麦粉: 50克， 高筋面粉: 200克， 鸡蛋清: 30克， 脱脂牛奶: 140克(根据面粉品牌自行调节，可预留20左右)， 普通白砂糖: 20克(这里注意，是白糖不可以用代糖)， 耐高糖酵母: 3克， 盐: 4克， 黄油或橄榄油: 20克
步骤
1采用后盐法，除盐和黄油全部扔进厨师机低速搅拌成团，换高速揉到略有韧性换低速放盐和软化的黄油，面团吸收后换高速搅打出扩展状态即可，这时可以拉出比较厚的膜
2面团拉出来揉圆盖保鲜膜在室温低于28度环境下敷保鲜膜进行基础发酵，无需湿度，发酵至半回弹状态翻面继续发酵至2.5倍大手指沾粉戳面不回弹，基础发酵完毕
3轻轻按压排气，不要搓面，然后称重后分成3个重量一致的面团揉圆盖膜进行中间的醒发，15分钟即可
4擀成牛舌状，松松卷起来，这里不要卷太紧，会影响膨胀
5重点来了，二发，这里是除了面团揉到位以外烤出拉丝的关键，也是我五次失败的源头，经过失败经验我总结的教训是，温度，湿度都很重要，温度最为重要，开始我用了烤箱发酵，就是大部分采用的烤箱里一盆水发酵法，但是经过我测试温度湿度发现始终没有办法稳定在固定值，不开烤箱发酵功能温度达不到，开了以后很容易超过40度烧死酵母菌，这里的重点是二发环境必须低于38，湿度控制在85左右，所以我自己做了个发酵箱，用了接生鲜快递的泡沫箱，儿子的保温杯底座，经过测试利用保温壶把水温恒定在47度可以制造出刚好37度的发酵环境，美中不足就是如果时间久了湿度会比较大以及泡沫箱子有点味道，盖上保鲜膜可完美解决此问题
6二发大约1小时发酵基本八九分满
7预热烤箱，三能模具，带盖子210度42分钟，如是山形吐司180度40分，记得上色后加盖锡纸
8味道前所未有的好吃，超级软超级拉丝，明天早上的全麦三明治早饭有了！
小技巧
Tips:千万记得不要用代糖，下一篇我会再出一个代糖的全麦方子！不懂得或者爱好烘焙的朋友可以加we chat:buy418交流
