原料
皮蛋: 3个， 猪油: 一勺， 葱段: 若干， 黄瓜: 一根， 花椒粒: 少许
步骤
1皮蛋剥开冲洗一下，注意要把膜去掉（我这个皮蛋是有点破的，所以蛋白处不太完整）
2皮蛋切瓣，若要蛋心完整可以用棉线分割，家里吃不那么讲究，就直接上菜刀了。同时准备老姜两片，葱段少许
3这里用珐琅锅烹制，热锅后放猪油，猪油做皮蛋汤，意图在于去掉蛋腥气，汤汁更浓白
4家里土猪熬的猪油
5我自己不太喜欢过于油腻，因此用油不多，但是比较容易黏锅，建议能吃的多放点猪油效果更好
6猪油化后，下皮蛋翻炒
7火小一点，让皮蛋煎出锅巴，这样形状不易破坏，更香
8皮蛋至少要煎这个程度
9然后准备一壶热开水，倒入锅中慢熬，加适量盐
10小火熬制5分钟左右，汤熬到发白，喜欢味道更浓的，可以时间再久一点，珐琅锅熬汤非常好。下黄瓜，葱段，花椒粒。
11下黄瓜后，开大火，喜欢黄瓜清香味的，断生即可关火，喜欢软一点的，可以加盖再熬2分钟。
12汤浓味香，皮蛋鲜味和黄瓜清香合二为一，可以一口气喝一大碗！
13老少咸宜！
小技巧
这道菜皮蛋很关键，其次是炒制很关键，才能出来这样乳白色的汤，鲜美又好喝。
