自制豆沙天贝丨发酵·豆类 0

原料

大小不一的混合杂豆(15 bean soup): 生重340克(2杯), 白醋: 2大勺(30毫升), 天贝菌: 一小包(关于用量见贴士1)

步骤

1【浸泡豆子】 前一晚浸泡豆子,豆子会吸水膨胀3倍,所以水要给足。 浸泡时间一般为12-24小时。不用太精确,适合自己制作时间安排即可。

2第二天,准备做之前,把浸泡的水倒掉。 直接加满清水煮豆子。

3【煮豆子】 锅里加够水,煮到水开后,转最小火,闷45分钟。 最大的豆子变软,小豆子已经基本软烂就可以了。(根据不同豆子品种微调闷的时间)

4【晾干豆子】 煮好豆子后,倒掉煮豆水。 把豆子倒入深底大盆中,用厨房纸巾把多余的水吸干。 用吹风机,低档风速,暖风凉风都可以,距离豆子50厘米左右,把豆子吹干,其间用刮刀搅拌着吹。 或用锅把豆子用小火炒干。

5一直吹到用手摸豆子感觉是干的,盆里没有水印,大概5分钟左右。(豆子太湿也会导致发酵变质) 豆沙一定要干到呈几乎颗颗分明的沙粒状。 不要还湿湿粘在一块。

6剩下的步骤按黄豆天贝的流程完成即可:https://www.xiachufang.com/recipe/102300622/edit/

小技巧

1,一小包指Cultures for Health公司出的包装好的一小包(3克)。如果买的别的牌子的菌粉,一定要看随带的说明用量,或咨询卖家。

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