原料
豆腐 花生 植物油 精盐 生姜 生抽 料酒 香醋 白糖 香油 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 淀粉 适量
步骤
- 花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。 2. 取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。 3. 倒入一汤匙料酒。 4. 倒入少许香醋（1/2汤匙）。 5. 倒入1/2汤匙香油。 6. 调入适量精盐。 7. 挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。 8. 豆腐切成1厘米见方的小丁。 9. 锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。 10. 等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。 11. 锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。 12. 挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。 13. 倒入姜末、葱段，炒香。 14. 倒入调好的味汁，炒匀。 15. 倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。 16. 倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
小技巧
1、豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时候可保持外形的完整，吃起来更具香味且有弹性。 2、不喜欢油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。 3、炸制花生时候，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即可捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感。
