香汤鸡 0

原料

三黄仔鸡250克,罗汉笋50克,熟芝麻5克,油炸去皮花生40克,香菜15克。调料特制红油(制法同上上签)80克,青花椒油40克,特制汁200克,料酒5克,老姜10克,葱段15克,盐7克,黄酒25克。

步骤

1、黄鸡宰杀治净,入沸水中,加料酒、老姜、葱段、盐、黄酒小火煮2-3分钟,离火焖25分钟而成,取出改刀成重约15克的大块。 2、罗汉笋洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出入凉水中冲凉,反复操作两次,控水摆入盘中垫底,上面放切好的三黄鸡块。 3、特制汁浇入盘中,淋花椒油、红油,撒熟芝麻、油炸去皮花生、香菜点缀即可。

小技巧

特点 肉质细嫩,麻辣清香醇口。 备注 特制汁的制作:锅内放入色拉油50克,烧至六成热时放入洋葱丝80克,大蒜瓣50克,香菜段50克,小葱段30克小火煸炒2分钟至出香,入八角2个、香叶5片、草果半个、丁香1颗、桂皮5克小火翻炒1分钟,加鲜汤300克小火熬至大蒜用手可捏成蓉时,入酵母、银耳汤5克、生抽15克、美极鲜酱油5克、泰国鱼露10克、东古一品鲜酱油5克即成。

相关菜谱