原料
豆腐 1盒（跟国内的两块量差不多） 香菇 7-8只 鸡胸肉 1块（也可用鸡腿肉或猪肉） 竹笋 1/2罐 红萝卜 1截（切成片） 蒜头 2-4粒 八角 2-3粒 西兰花 1大朵 鸡蛋 1只 调料： 酱油、蚝油、盐、糖、水淀粉、料酒、胡椒粉、麻油。
步骤
一、先将鸡肉切成厚片，放半只蛋的蛋清、1/2茶匙盐、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖，1/2茶匙料酒抓匀，再加1/2茶匙生粉，再稍抓均匀； 二、置平底锅，大火，放1汤匙菜和1汤匙麻油，放八角2-3粒、蒜头2-3粒，等香气出来，关小火，放切成块的豆腐和水发后的香菇，香菇如果大块的切半，放豆腐后先不要动它，等豆腐表面出汗了，再翻转，煎豆腐的同时把香菇煎一煎，让它的香味更能渗入豆腐里，豆腐煎成浅金黄色就可以了，再开大火催一下； 三、然后盖盖子1分钟，盛起；（铁钢师父的做法是直接放在炒锅里，俺为节约，放水焯西兰花） 四、不要洗平底锅，加水，放1/2茶匙盐，水开后焯西兰花； 五、西兰花焯好后放在将用来出品的碟里，放置围成一圈； 六、置炒锅在炉上，开中火，锅热放油，再倒入鸡片，滑炒至变成白色； 七、倒入竹笋和红萝卜，稍翻； 八、加约一饭碗水； 九、倒入刚好煎好的豆腐、冬菇，加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、1汤匙蚝油，焖5分钟，不盖盖； 十、大火收汁，和1汤匙水淀粉，兜几兜，不要收得太干，应该留适量的汁，再洒约1/2茶匙的麻油，翻几下； 十一、将烧好的菜放在西兰花上面。
