蚵仔煎(广东潮汕做法) 0

原料

正宗潮洲煎蚝饼。。。 蚝仔 (约半斤) -鸭蛋 (约2-3只,打混后,加入适量鱼露及糊椒粉,咸度个人口味,糊椒粉是用来去蛋的腥味) -芫茜 (适量) -薯粉  (四汤匙,要满满的)     -水 (约半杯)  

步骤

心得:我很少在街市里的海鲜档买蚝仔的,我多数会在“专卖潮洲食品”的店子买,因为这些店子或档口有自巳门路,听店主说是自巳直接在汕头入潮洲货品!不过价钱就贵一点! **确实在这些店子买回来的蚝仔,不单止较街市里的档口干净,而且肉质是实净很多,新鲜很多,在清洗过程你会发现比起街市哪些干净很多的,清洗过程中会发现分别很大!!! 最最最重要的是,蚝味实在浓郁很多! 之前我用蚝仔弄蚝仔粥,发觉蚝味不足,以为是自巳清洗蚝方法有问题,后来才发现主要是在街市同潮洲店子买来的蚝仔实在有太大分别!!! 还有清洗蚝仔,最好不要“用水直接冲洗”,因为这样会冲走了蚝原味! 今次我买回来的蚝仔很靓,没有水流流(街市里买的蚝,往往出很多水!),我回到家后没有第一时间没冲水,把蚝放在盛器上,直接下了些豆粉并轻轻力地捽啲蚝仔,目的是要用手感觉剩余的蚝壳及洗,大约重复2次便可,最后一次用水清洗,不过都要避免直接用水去冲! 今次的蚝仔真的很靓,只洗出少少的两三块蚝壳片。 稍大一点的珍珠蚝,半斤可以弄两至三底左右: 可以看看鸭蛋打出来的“蛋黄”,比鸡蛋黄大很多,而且色泽鲜橙艳丽,很靓很美,入口定比鸡蛋浓味多很多!!! 薯粉: 弄煎蚝烙的《精粹》;若要吃正宗潮州蚝烙,指定必需的材料;薯粉浆很难掌握的,太稀煮出来很难把材料粘在一起,太杰煮出来又会一 pat pat 入口就会不好喇............ 我自巳调分量,大约四汤匙满满的薯粉+白开水约半杯(但最终要自巳慢慢调出最适合分量。。。) 用薯粉开成的浆粉水后,记紧煎蚝饼前,每次都要先捞匀一吓,才好落镬! 把所有材料预备好后,把调好的浆粉水,加入蚝仔,葱及芫茜........... **记得煮时要再把浆粉捞混才下镬(因为薯粉水很易沉底,否则煮出来先一底就太稀,后一底就会太杰) 烧滚油镬(多些少油,否则会粘镬影响薯粉浆效果)**记得把蚝仔薯粉浆先捞混才下油镬** 当两边都差不多煎好,就倒上蛋浆,反转再煎,又倒上蛋浆,多少蛋汁随意,不过蚝饼要《煎到蛋边要脆口》感觉入口就更佳!!! 食时可加入鱼露,糊椒粉及豆板酱.............. 我煎第一底蚝饼,底哪边蛋浆似乎不够,但就煎到好脆口! 不错呢......... 抄自hk半日安先生http://cocomycook.blogspot.hk/2013/09/blog-post_12.html

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