简介
烧白，是川菜中颇有特色的菜式之一，没有麻没有辣。具体而言，分两种口味：甜烧白和咸烧白。甜味的主料是五花肉，配料是糯米，甜而不腻；咸味的主料是五花肉，配料是芽菜。咸鲜回甜，味道醇香。 这两道菜，都有一个共通点，虽然主料都是用的看上去略嫌肥腻的五花肉，做出来后，却肥而不腻。咸烧白将肥而不腻发挥的更为彻底。虽然肉质肥嫩，但加以芽菜，味道只有鲜而没有腻。其中的芽菜，是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。
原料
带皮五花肉 800克, 芽菜 200克, 酱油 1又1/2汤勺, 红糖 1汤勺, 八角, 三奈, 老姜 2小个
步骤
1带皮五花肉；芽菜切2-3厘米长的段
2肉加八角三奈和老姜1个，煮15分钟
3取酱油1/2汤勺，将肉皮向下，蘸上酱油
4肉皮向下，放入热油锅
5煎至肉皮焦黄
6再取一碗，用酱油和红糖各1汤勺调至成汁
7拌上切好的肉片
8将肉皮向下摆入蒸碗中，（800克的肉，用4-5个小碗）
9放入芽菜段
10在芽菜段中摆上几片老姜片，放入蒸格
11大火烧开上气后，小火蒸50分钟。取出，翻摆入盘即可
小技巧
1、肉用带皮五花肉为最佳,蒸出来的皮软糯可口； 2、红糖有两个作用:一是便于肉上色,二是增加丝丝甜味； 3、肉皮先煎后蒸,更加弹牙,口感更佳； 4、放入蒸碗,肉皮向下，是为了翻盘出来更加美观； 5、翻盘时要小心,用盘子将碗全部扣住,再将碗翻过来,倒扣在盘子上; 6、如果买不到芽菜，可以用超市的碎米芽菜做。
