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原料
五花肉 一块(略肥更好吃一些), 生姜, 花椒, 大料 一块, 咸菜 (四川人民偏爱宜宾芽菜,重庆人民更喜欢大足冬菜尖), 生抽 30g, 老抽 4g, 白砂糖 5g拌匀
步骤
1原料 五花肉一块(略肥更好吃一些) 生姜 花椒 大料一块 咸菜(四川人民偏爱宜宾芽菜,重庆人民更喜欢大足冬菜尖),图中的芽菜实耗1袋
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2五花肉清洗干净,冷水入锅,加入大料姜片和生姜,烧沸后再煮约二十分钟
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3这个时候准备抹料:1勺白砂糖加2-3勺白醋,彻底调匀备用
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4捞起肉,用刀子刮去肉皮表面的垢,晾干10分钟左右 直到肉皮表面完全干燥
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5抹上白醋和白砂糖混合物。稍微搓一下使其被肉皮完全吸附。再晾十来分钟待肉皮干燥
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6油锅烧到五成热,肉皮朝下摆入,煎炸。这个时候油溅得很厉害。。。盖上锅盖听到锅子里声音小了关火取出肉就好了
7煎好的肉皮
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8投入刚好淹过肉皮深度的水里略煮
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9按下去肉皮发软就好了,这个时候如果有炸焦的部分刮去就好,无大碍的
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10切片,不要太薄,蒸软后太薄的肉基本软烂了....没什么吃头反正-_
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11调配味汁:30g生抽+4g老抽+5g白砂糖拌匀,为了确保味道进入肉里,每一片肉都在味汁里滚过再码盘
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12如图,平行摆放
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13左右各放几片
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14完成
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15铺上芽菜,1枚大蒜和少许生姜切末,均匀洒上去
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16剩下的料汁不要浪费好嘛,倒上去
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17撒花椒,覆盖保鲜膜蒸,普通锅子3个小时,高压锅1-1.5小时。如果喜欢吃辣可以切一点泡辣椒末撒在表面
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18出锅,猪油已经全部逼出来了。芽菜留着拌饭下面超级好吃><
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19倒扣,有的做法喜欢把酱油汁勾芡...我是不太喜欢那个糊囔囔的卖相,就算了
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