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原料
牛肉, 干笋/扁尖, 葱 两根, 蒜瓣 6个, 姜 5片(或者一块姜用刀背拍裂), 八角 两个, 香叶 4个, 香草果 两个, 桂皮 一个, 干辣椒或干, 花椒 若干, 豆瓣酱, 生抽, 老抽, 冰糖, 盐, 味精 或鸡精
步骤
1竹笋切断,牛肉切大粒,香料和姜蒜准备好,葱挽成小把
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2锅里倒入少许油,油热后倒入牛肉粒翻炒
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3翻炒牛肉的同时,将竹笋放入另一个锅中加水煮一煮
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4炒牛肉的时候,最开始会炒出很多水,一定要耐心炒,炒到水分都蒸发了,才行
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5牛肉的水分炒干后,加入一勺豆瓣酱
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6翻炒大概1分钟,炒出豆瓣酱的香味
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7放入准备好的香料,葱姜蒜,继续翻炒,大概1分钟左右,炒出香料的香味
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8加入开水,加入的水没过所有的材料即可
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9锅里加入少许老抽,生抽,一小块冰糖,然后盖上锅盖,小火慢炖,大概30—40分钟,时间取决于牛肉软硬,30分钟后,可以夹一块牛肉尝尝
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10我在快好的时候加入了新鲜的红辣椒,提升鲜辣的味道,起锅的时候尝一尝,如有需要,再用盐,糖,味精或鸡精调味
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