香菇鸡肉米线 0

简介

做多了炸酱，今日来个更加经典的口味：香菇鸡肉酱。此酱万能，直接夹馒头吃，拌面，拌饭，或者拌米粉。。。是我们家中必备的万能酱。做上一盒放在冰箱里，可储存两周之久。没空做饭或者懒于做饭时，就煮点面和青菜，加上酱一拌，一切搞定。关键是，此酱不仅万能，且味道非常好。很值得一试。

原料

鸡腿肉 三只, 猪中排（嵴椎骨） 500g, 香菇 七八朵, 米线, 豆干 几块, 豆瓣酱 2汤匙, 老抽 1汤匙, 油 3汤匙, 葱 少许, 姜 少许, 蒜 少许, 高汤 200ml, 八角 2个, 小油菜 几颗, 榨菜 一小块

步骤

1【熬高汤】

2因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好。做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了。汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题

3【香菇鸡肉酱&米线】

4鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎

5锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀

6加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可

7做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周

8米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可

小技巧

米粉，浸泡一夜。