简介
这是我姥爷时常做的一道四川家常菜，香辣下饭，我想家的时候就做一次...秋冬季节正是蒜薹上市的好时光，挑一把鲜嫩的蒜薹下厨房吧~蒜薹在南方叫蒜苗，傻傻分不清楚的同学们可以看图对号入座~
原料
蒜薹 一把, 猪瘦肉 看你的胃口, 郫县豆瓣 一汤勺左右, 生抽、料酒、水淀粉、糖、盐 适量, 姜末、蒜末 适量
步骤
1猪肉切丝，放料酒、生抽腌制
2蒜薹洗净后切成寸段，放盐腌一下
3郫县豆瓣和姜末蒜末一切剁碎
4热锅热油，放郫县豆瓣小火煸炒出红油，期间可以抽空把肉丝拌上水淀粉
5改大火，迅速炒到肉丝全部变色，放蒜薹翻炒至问到蒜薹的香味就关火
小技巧
1）炒川味就必须用郫县豆瓣，图片这张放的郫县豆瓣不多因为那天吃饭的朋友不能吃辣，如果不用郫县豆瓣，加大生抽或老抽的用量； 2）郫县豆瓣一定要事先和姜蒜一起剁碎并小火炒出红油才香； 3）蒜薹用盐先腌一下，炒出来格外脆；有人喜欢吃软烂一点的，那就放弃这一步； 4）肉丝下锅前才放水淀粉，更入味，也避免水淀粉成团。
