原料
线黄瓜 2根, 五花肉 50克, 蒜薹 2根, 红椒 少许, 葱姜 少许, 干辣椒 少许, 甜面酱 10克, 糖 10克, 鸡精 2克, 香油 少许, 料酒 少许, 淀粉 少许
步骤
1先看看原材料：认识一下线黄瓜
2蒜薹切粒；红椒切片；干辣椒切段；五花肉切粒；葱姜切粒
3线黄瓜切成1.5-2个菜刀背厚的园片
4放入容器中，撒上5克盐，拌匀后，腌制10分钟，倒出水分
5厚底不粘锅，只倒入一口油即可
6烧热后倒入杀过水的黄瓜片
7然后，有耐心；不着急；中小火；来回换
8八分钟；就起皱
9关火后；就捞出
10锅中放少油，倒入五花肉粒煸出油
11倒入葱姜末；干辣椒煸香
12调入料酒；清水；甜面酱；白糖；鸡精
13烧开后，倒入黄瓜
14倒入黄瓜后，迅速炒匀，倒入蒜薹粒
15倒入红椒圈后，勾一个薄芡，淋香油出锅
小技巧
干煸黄瓜的5个要点 1.线黄瓜：不要选短粗的大黄瓜，要选细长的线黄瓜，就是形容黄瓜像线条一样细长，该黄瓜含水量低。 2.切厚片：切厚片不容易出水，要切成1.5-2个菜刀背的厚度。 3.盐杀水：黄瓜切片后放入容器中，撒上少许盐，腌制10分钟，杀出部分黄瓜的水分，倒出后干煸就容易了。 4.厚底锅：尤其是厚底的不粘锅，放入黄瓜后，不容易沾底的同时，黄瓜也不容易糊锅。 5.一口油：将锅提前烧热，只需放入一口油，就放入黄瓜，保持中小火，就是锅太热了，就关小火，锅凉了，就 再大一点火。保持别把黄瓜煎糊，大约8分钟，见黄瓜表面起皱即可。
