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简介
吃麻小的应该都知道,精华就在于麻辣油上,我是综合了好几位大神的谱子,自己改进了一点,出来的味道真心觉得横扫一切大排档
原料
小龙虾 两斤, 大葱 一长段, 姜 两块, 蒜 两头, 香菜 一把, 八角(大料) 两个, 香叶 3片, 香果 1个, 草果 1个, 小茴香 适量, 丁香 适量, 桂皮 1段, 花椒 一大把, 干辣椒 一大把, 麻辣火锅底料(可选) 一袋(我用的周君记麻辣红汤200g), 生抽、老抽 适量, 白糖 适量, 白酒 适量, 蚝油 一大勺
步骤
1小龙虾买来清水冲洗两次,然后放进盐水里养上1个小时左右
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2葱姜蒜切片,其中姜蒜片分成两部分备好,各种香料准备好,香菜切小段,干辣椒剪成段
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3锅中倒入较多油,5成热时放下各种香料,中小火炒出香味
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4倒入香菜碎、葱姜蒜片,中小火炸香,小火慢慢熬油,让各种香料的味道充分透进油里
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5油熬好后滤掉残渣
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6另起一锅烧热,倒入熬好的油,热锅凉油小火倒入花椒,炒出麻味后,倒入另一半姜蒜片炒香
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7加蚝油,火锅底料炒匀(不用可省略),最后倒入干辣椒
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8倒龙虾,炒匀之后加少许白酒、生抽、老抽、白糖调味
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9龙虾卷起来后倒入一碗清水,中火加盖煮上7分钟左右
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10出锅前可以撒点香菜香葱之类的调色调味(此步也能省略)
小技巧
1.熬油尽量小火、熬的时间长一点,出来的油特别香,除了龙虾之外还可以用来做其他各种菜,味道都特别好 2.我做了两份,一份加底料一份没加,其实没加的味道就已经很好吃了,味道很正。只是加了之后更加重口,麻辣等级更上一层,吃起来更爽 3.要是嫌熬油步骤比较麻烦,可以省去滤渣过程,把花椒最开始放进去,然后按照香料、葱姜蒜和香菜、蚝油辣椒的顺序直接炒龙虾 4.列出来的香料不一定全部都要,其实手头常用的应该都可以