简介
朋友说好吃极了！
原料
可可戚风蛋糕胚(八寸):, 低筋面粉 75g, 可可粉 10g, 鸡蛋 5个, 细砂糖(加入蛋黄) 30g, 细砂糖(加入蛋白) 40g, 水或牛奶 40g, 玉米油(无味植物油) 40g, 170度中下层 50分钟左右, 装饰:, 淡奶油 360g, 细砂糖 50g, 德芙巧克力 150g, 黑樱桃罐头 半罐, 朗姆酒 少许
步骤
1鸡蛋分离放到两个深盆中。
2蛋黄盆中分别加入糖，水或奶，油，搅拌均匀，让材料充分混合；再加入过筛的低粉，可可粉，并翻拌均匀。
3用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入糖(三次分别是蛋白呈鱼眼状大泡沫、蛋白变厚变白、出现纹路)，打发至干性发泡，轻轻提起打蛋器，呈直立尖角，或者倒扣打蛋盆，蛋白不流动。
4取三分之一蛋白放入到面糊中，上下翻拌均匀。注意:不能划圈搅拌，以免面糊起筋。
5面糊全部倒入剩下的蛋白盆中，上下翻拌均匀，动作要轻要快，防止消泡。
6蛋糕糊倒入模具中，震几下，放入170度提前预热好的烤箱里大约烤50分钟。(20分钟左右表面上到合适的颜色加盖锡纸，根据自己烤箱温度而定)
7烤制蛋糕的过程中制作巧克力屑。把巧克力掰成小块放入无水无油的盆中，隔水加热至融化，冷却至硬。
8用小勺上下刮出巧克力屑，装入盘中备用。
9蛋糕出炉马上倒扣至冷却，脱模，横切三片。
10淡奶油加糖打发至纹路清晰，轻轻提起打蛋器，呈直立尖角。
11取樱桃罐头汁混合少许朗姆酒，涂在蛋糕片上，铺上切碎的黑樱桃，抹上奶油。(奶油中混合少许巧克力屑味道更好)
12三片都抹好，开始抹蛋糕表面。
13蛋糕侧面敷上巧克力屑，上面围边用奶油裱花，放一圈黑樱桃，中间铺巧克力屑。一个八寸黑森林蛋糕就完成啦！
小技巧
1，因每个烤箱温度不同，所以需要根据自己的烤箱脾气调整温度和时间，烤蛋糕胚过程中如果担心不熟，上到喜欢的颜色后上面加盖锡纸继续烤至熟透，颜色便不会加深。 2，淡奶油需冷藏至少一天再使用，室温高的话需要隔冰水打发，打发好的奶油如果放置时间较长变稀，需再打发几下到适合裱花的程度。 3，巧克力屑可以用刮刀铲起，抹到蛋糕侧面，直接用手可能会融化。 4，个人认为用刮刀抹奶油比长长的抹刀更方便。
