原料
牛奶 40g, 日式甜品栗泥 150g, 鲜乳脂奶油 40g, 吉利丁粉 4g, 水 500g, 蛋黄 1个, 砂糖 15g, 樱桃白兰地酒 5g, 柠檬汁 适量, 细纱糖(蛋黄用) 5g, 日式抹茶粉 2g, 细糖（抹茶用） 5g, 糖 20g, 草莓果汁 80g, 水晶糕粉 5g, 细糖 50g, 葡萄糖浆 250g
步骤
1将牛奶放入双层盆中隔水加热，将蛋黄与绵白糖搅至乳黄色，一边加入一边搅拌
2英式蛋奶做好后（将蛋黄和蛋白放入盆中打发至乳白状），加入牛奶拌匀，将糖与蛋黄打发好，加入盆中加热至80℃-90℃左右，将水与吉利丁粉混合加入至溶化
3将抹茶粉与细糖拌匀，倒入盆中加热，过滤冷却后，再加入打发好的鲜乳脂奶油
4装入硅力康裱花袋中，在准备好的玻璃纸上挤出圆点，进冰箱冷冻
5将准备好的英式蛋奶加入牛奶隔水加热，将蛋黄与糖打至乳白色，倒入盆中搅拌均匀
6将水与吉利丁粉混合，加入盆中拌匀
7待蛋液加热至80℃-90℃左右时，加入森派日式甜品栗泥拌匀
8略冷却后，加入酒与打发好的鲜乳脂奶油拌匀
9将挤至玻璃纸上的抹茶慕斯围在准备好的圆模中
10在蛋糕底上，将慕斯挤入模具中挤至八分满，放进冰箱冷冻
11将称好的绵白糖放入盆中，加入水晶糕粉与糖粉拌匀，加入水，直火加热，并用硅力康软皮刮刀不停搅拌
12待煮沸后，加入葡萄糖浆煮1分钟左右停火
13趁热倒入底部蒙好保鲜膜的慕斯圆模中，进冰箱冷藏
14将冷藏好水晶糕脱模
15用刀将水晶糕切至小方块备用
16将糖放入双层盆中，加入草莓果汁与糖拌匀
17加入水，直火加热煮至沸腾，再加入泡好的吉利丁粉，隔水溶化
18将慕斯从冰箱取出，将草莓果汁倒入活动漏斗中，漏入冷冻好的慕斯表
19面至5mm左右，放入冰箱冷冻
20将慕斯脱模，并将其周边的玻璃纸揭开，将准备好的水晶糕放于面上
21在表面用薄荷叶作装饰即可
