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原料
冷冻果泥 200克(加10%糖), 果酱 120克, 动物性淡奶油 360ml, 牛奶 250ml, 香草豆荚 1/3跟, 蛋黄 3个, 细砂糖 60克, 吉利丁粉 6克, 水 18ml, 香草精 适量
步骤
1蛋黄中加入砂糖
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2搅拌至颜色变白
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3将牛奶、香草籽、香草棒倒入锅中加热至快要沸腾的状态
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4将3)缓缓地倒入2)中,边倒边搅拌
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5搅拌均匀后,倒回锅中
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6用文火加热,并不断搅拌
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7直至温度上升至83℃
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8过滤即成英式奶油酱
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9如果没有烘焙用温度计,也可以在液体变得浓稠后用橡皮刮刀舀起一些,再用手指或者汤匙在表面画上一条线,画过之后留下条状痕迹,就表明温度已经达到83℃了
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10英式奶油酱中加入香草精
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11搅拌均匀,趁着有一定温度,加入事先用冷开水浸泡至软并沥干水分的吉利丁片
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12搅拌至完全溶解,放至室温备用
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13将樱桃果泥和樱桃果酱放入盆中,用搅拌器搅拌均匀
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14将4)倒入3)中
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15搅拌均匀
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16加入打至6成法的淡奶油中
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17翻拌均匀,装入容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏即可
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