简介
桃山月饼，其实是和果子的一种，起源于日本桃山。之所以喜欢这种小点心，最初是因为它的“形”，各种颜色各种造型各种图案，非常漂亮，忍不住有咬一口的冲动。真的吃起来，发现这款点心，口感非常柔软润滑，质地很细腻，口味上也有很多选择，唯一美中不足的就是，市售的桃山月饼大多是过甜了。这次自己制作的桃山月饼，不光减少了糖分，使得甜度刚刚好，并且发现在馅料上有很大的发挥空间，基本上可以做到想吃什么口味做什么口味，真是太开心了。制作桃山月饼，比较简单，成功率很高，亲子互动、新手初试都非常适合
原料
桃山皮, 白豆沙（含糖无油） 256g, 蛋黄 2个, 黄油 68g, 奶粉 70g, 熟淀粉（用于调节软硬程度） 10g, 蔓越梅粉 4g, 抹茶粉 4g, 速溶咖啡粉 4g, 乳酪馅, 白莲蓉（含糖） 60g, 奶油奶酪 15g, 奶粉 20g, 熟淀粉 10g, 提拉米苏馅, 白莲蓉（含糖） 60g, 黄油 15g, 奶粉 20g, 可可粉 5g, 咖啡酒 2g, 熟淀粉 10g, 山楂樱桃馅, 白莲蓉（含糖） 60g, 黄油 15g, 奶粉 10g, 山楂粉 10g, 熟淀粉 10g, 樱桃干 8粒, 红豆沙馅, 红豆蓉 100g
步骤
1准备桃山皮材料：取20g白豆沙与蛋黄调和均匀，放入微波炉加热1分钟左右，至液体凝固，晾凉到不烫手的程度，用滤网筛入剩余的白豆沙中
2制作基础桃山皮：将黄油和蛋黄泥慢慢揉进白豆沙，用手心的温度将黄油融化在白豆沙里，其间分3-4次将奶粉一同揉进白豆沙中，白豆沙如果还有些粘手，少量多次加入熟淀粉，做好的基础桃山皮，应该光滑柔软，轻轻按压搓揉都不会断裂。
3制作四种口味桃山皮：将上一步制作好的基础桃山皮，分成4等分，每份约100g，其中一份盖上保鲜膜备用，另外三份分别与抹茶粉，速溶咖啡粉，蔓越梅粉混合，用手慢慢揉，充分融合，如果感觉制作出来不如基础桃山皮柔软滑润，可以再揉进2g黄油，制作好其余三种桃山皮，盖上保鲜膜备用
4制作馅料：白莲蓉、黄油利用手温慢慢揉到一起，混合均匀，分别加入乳酪馅、提拉米苏馅和山楂樱桃馅里的其他原料，山楂樱桃馅里的樱桃干除外，制作好的馅料应该比桃山皮质地稍硬，这样会使桃山皮更容易包裹住馅料。
5将每种桃山皮分割成4等份，每份约25g；将每种馅料分割成4等分，每份约25g，其中山楂馅需要压扁后包入2粒樱桃干，搓揉均匀。基础桃山皮配山楂樱桃馅，咖啡皮配奶酪馅，抹茶皮配红豆蓉，蔓越梅皮配提拉米苏馅
6一份桃山皮压扁，捏成中间薄四周后的圆片，包入一份馅料，用手掌轻轻按压底部，用虎口轻轻按压侧方，使桃山皮与馅料贴实，完全包裹住馅料
7用虎口、食指和拇指，从侧方向上轻推桃山皮，直到四周的皮能够封住开口，捏紧揉圆，盖上保鲜膜备用
8准备模具，将上一步制作好的月饼球，放入模具压出花纹，摆放在烤盘中。如果桃山皮做得软硬程度刚刚好，模具不用做防粘处理，可直接使用，担心粘连或者模具花纹过细，可以在模具里薄薄地刷一层植物油
9烤箱预热到160度，烘烤8分钟左右就可以出炉了。
10晾凉后，放到容器里，回油一晚上，口感就非常好了
小技巧
（1）关于白豆沙：白豆沙可以自己制作，也可以买市售的白豆沙。市售的白豆沙，有日式水洗白豆沙和中式的白豆沙两种，水洗白豆沙按照上面的配方制作就好，油白豆沙就要注意减掉一些黄油了，糖分根据喜好自行调节，一般来说市售的白豆沙已经很甜了，不需要再加糖分，关键在于最后桃山皮的状态，油润不粘手，且轻轻按压揉搓不会裂开。 （2）自制白豆沙：用白芸豆蒸煮——去皮——碾出沙，摊在大盘子里，自然风干两小时，然后用平底锅小火炒，当锅铲上粘的白豆沙有些变硬了，关火加糖了；炒得比较干的可以加水饴（麦芽糖），比较湿润加白砂糖/绵白糖，加糖后用锅和豆沙的余温继续炒就可以，避免糊锅，糖量根据自己口味添加 （3）自制的白豆沙和市售的白豆沙，每种的含水量含油量都不一样，可以根据本方子中的配方作为基准，调节油量和粉量，自行调节以“少量多次”为原则。 （4）制作馅料，本方子采用白莲蓉，没有白莲蓉就用白豆沙 桃山月饼刚烤出来表皮有点硬有点干，回油一晚上就非常柔软了，咬上一口跟蛋糕似的，非常细腻。吃腻了广式月饼，不妨试试这款日式小点心
