简介
大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢。 一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，不过家里人少，就偷个懒，用鸡腿来做，操作起来省事多了。如果刀功不好，鸡腿也可以不切，改用手撕吧，虽然卖相差点，不过更容易入味（给自己找借口^_^）。 其实自己在家里做，可以灵活变通，只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味道~~
原料
主料：, 鸡腿 2个, 香葱 1小把, 姜片 3-4片, 花椒 1小把, 调味料：, 香葱 1棵, 姜 2片, 蒜 2瓣, 香菜 1棵, 小米椒 2个, 花椒油 1勺, 辣椒油 1勺, 香油 1勺, 鲜酱油 1勺, 香醋 1勺, 白糖 1勺, 熟白芝麻 适量, 熟花生米 适量
步骤
1冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
3晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
6调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
7美味上桌~~
小技巧
1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。 2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。 3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
