简介
提到披萨，似乎都会想到必胜客。其实它最早源自意大利，之后传入美洲，重口的老美将其改造成今日快餐店里常见的厚底重芝士披萨。然而，我最爱的还是意式薄底披萨，小麦粉与酵母低温发酵，不会被厚重芝士掩盖披萨饼本身味道。随意搭配铺料，简单好味。做成mini size，不爱吃面食的小朋友也吵着要“一口气干掉六个”！有了桔子家chef于独家配方，自带大厨光环，勇敢嘲笑去餐厅花大价钱摄取脂肪的家伙吧！
原料
饼胚, 披萨预拌粉（chef于自配，包含小麦粉、酵母、盐、细砂糖、黑胡椒、橄榄油） 220g, 水 120g, 披萨馅料, 马苏里拉奶酪碎 适量, 番茄 青红椒 热狗肠 （随意蔬菜肉类搭配）, 番茄酱 | 盐 | 黑胡椒碎 | 披萨草 | 橄榄油 少量
步骤
1准备好原料
2220g预拌粉加入120g水搅匀后揉至表面光滑，面团能拉出薄膜最佳。揉好的面团分为12份（每份30g左右），用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏室，耐心等待低温发酵。最佳发酵时间为48小时，若条件不允许，则至少发酵3小时以上方可使用。
3取出发酵好的面团，此时面团应非常柔软。稍撒面粉，轻按，擀成手掌大小。因为发酵面团有很大回缩性，注意不要用擀饺子皮的手法，应上下延伸擀动，每次擀完转动饼胚方向，直至完成。请多多留意图片中师傅手法。
4第一次擀制，饼胚还会有些许回缩。全部擀好后，双手拿起饼胚，手指捏住边缘，一边旋转饼胚，一边慢慢抻开成手掌大小，摆在铺好油纸的烤盘上，醒一会儿。
5来准备披萨馅料。今天用的组合是热狗肠+青红椒+番茄。番茄用热水烫下去皮，所有材料切成小丁。
6切好的蔬菜丁和肉类混合，加入适量盐、黑胡椒碎调味，再撒入披萨草（披萨草增香，可多放些）。最后倒入少量橄榄油，拌匀。（橄榄油的加入可以有效减少烤制过程水分散失）
7披萨饼胚挤上番茄酱，刷匀（因饼胚柔软，推荐硬毛刷，更易刷开刷匀）。
8开始愉快的撒料吧！蔬菜丁、肉丁，堆砌吧！
9铺上一层马苏里拉奶酪碎（马苏里拉奶酪有较好的拉丝效果，是披萨的绝佳搭档，所以不要随意更换奶酪品种）。
10入烤箱，150度，先设定20分钟，到时间取出调换烤盘方向，再烤5-10分钟，留意烤箱内披萨颜色，烤制上下金黄最佳。桔子家这次用的是ACA烤箱，各家烤箱偏温不同，请根据自家烤箱脾气进行调整。
11出炉！新出炉的披萨很烫，不要心急，小心烫口~
12金黄酥脆，亮泽诱人，营养均衡，色香俱佳。用来给爱的ta和小孩子做早餐再合适不过。美好的一天由此开始吧。
小技巧
- 关于揉面：若人工揉面吃力，可在首次揉匀后包上保鲜膜入冰箱冷藏十分钟后取出继续，如此反复2-3次，揉到面团光滑即可。
- 关于发酵：低温冷藏发酵是这款披萨最大的特点，也是饼胚口感的保障。切忌常温发酵。
- 关于尺寸：若不喜mini尺寸，可改做大披萨，分出相应用量再冷藏发酵即可，该配方可做7寸薄底披萨2个。
- 关于馅料：馅料可按喜好随意搭配，讲究荤素均衡，注重色彩搭配，即可营造最佳卖相。
- 关于烤制： 若烤制7寸披萨，则需150度，30分钟（20分钟时出炉调换方向）。不同烤箱偏温不同，请一定根据自家烤箱脾气进行调整。最后几分钟多多注意，以防悲剧。
- 关于保存：若无法一次用掉全部面团，则在揉好面团后，面团入冷藏室发酵之前按使用分量分好，裹好保鲜膜放入冰箱冷冻室，待下次做披萨前1-2天取出，放置在冷藏室低温发酵即可。若发酵好的面团未使用完，可以铺到披萨盘中冷冻，或直接烤好饼胚再冷冻。冷冻面团可保持半年。
