简介
改自黒川愉子的《小小奶酪蛋糕食谱书》。其实改动还蛮大的，原方本是巧克力乳酪塔，除了用抹茶粉替换了可可粉之外，乳酪内馅也加入了抹茶粉，用酸奶代替了酸奶油和淡奶油，热量上安心了不少。另外椰丝的加入也丰富了口感。总之很好呲呢~ 菜谱分量可以做直径14cm的圆塔一个。（是的你没看错是圆塔，像我一样用长方形也好，但不必拘泥于长方塔。）
原料
塔皮, 低筋面粉 75g, 抹茶粉 1小勺, 无盐黄油 40g, 糖粉 20g, 蛋黄 1/3个, 盐 1撮, 乳酪内馅, 奶油奶酪 90g, 酸奶 25g, 砂糖 20g, 蛋黄 2/3个, 柠檬汁 1/2小勺, 抹茶粉 2小勺, 椰丝 30g
步骤
1准备工作要做好：称量好所有的用量。黄油和奶油奶酪室温软化。低筋面粉+糖粉+抹茶粉+盐混合、过筛。
2黄油软化至手指可以戳出痕迹，加入过筛后的粉类，用小勺挖出一勺蛋黄加进去，用刮刀切、拌，直至团成一个面团。用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏2小时。（我冷藏1小时就拿出来了。）
3这时候你可以上上网看看书溜溜狗铲铲shi（铲完要洗手）之类的，总之就是找点事做，因为后面塔皮铺到模具里以后还要冷藏。
4冷藏好的面团用两张保鲜膜夹在中间，擀成3mm左右的面皮，借助擀面棒铺到模具里，用手指轻轻按压贴合模具。用擀面杖沿着模具边缘擀一下，切去多余部分。多余的塔皮可以用小的饼干花型切一下烤成饼干很松脆。用叉子在塔皮上戳小洞，再盖上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟。
5终于可以做乳酪内馅了！等等，预热烤箱先，180度。
6奶油奶酪用刮刀搅拌至顺滑，也可以用蛋抽。加入酸奶搅拌，再依次加入抹茶粉，砂糖，（做塔皮剩下的）蛋黄，柠檬汁搅拌（这时可以过一次筛如果你非常在意顺滑的口感的话）。最后加入椰丝搅拌均匀。椰丝要留出一小部分，烤制的时候撒在乳酪表面。做好的内馅表面贴保鲜膜放进冰箱冷藏。
7冷藏好的塔皮铺上一层锡纸，放入重石（也可以用不吃的旧红豆），放入预热好的烤箱中下层烤10分钟。
8取出烤好的塔皮，倒入乳酪内馅，表面撒椰丝，轻轻盖上锡纸，放入中层烤15分钟。最后觉得椰丝上色不够可以去掉锡纸再烤2分钟左右。
9不烫手之后从模具中拿出，冷藏1~2小时之后，好吃。
10*我是来凑数的谁让po主是个强迫症呢*
小技巧
好吧给你们原方子： 塔皮：低筋面粉75g、可可粉1/2小勺、无盐黄油40g、糖粉20g、蛋黄1/2个、盐一小撮。 乳酪内馅：奶油奶酪80g、酸奶油30g、砂糖20g、蛋黄1个、淡奶油2大勺、柠檬汁1/2小勺。 小勺5cc，大勺15cc 不建议减糖
后话：写菜谱真是个体力活儿啊T_T你们还不快来做。
