简介
今天上的这道菜是干烧鳊鱼，很香的鱼鱼呀！难度主要是煎鱼的技巧，但是只要大家掌握好鸟儿说的几点，一定会煎出非常PP完整的鱼来。
原料
鳊鱼 一条, 肥猪肉末 60克, 小葱 4根, 姜 5克, 蒜 5瓣, 青红椒 各1/2只, 豆瓣酱 2大勺, 植物油 适量, 高汤或水 100ML, 老抽 1小勺, 醋 1小勺, 白糖 1大勺, 鸡精 少许
步骤
1葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁
2鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制
3一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面
4将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生
5加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒
6依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味
7将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠
8将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可
小技巧
1.煎鱼时不粘锅注意一是要把鱼表面水分用厨房纸擦干并抹些盐，二是锅用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制，四是煎好后再翻动，否则易破皮。 2.豆瓣酱很盐，而且鱼也抹了盐就无需加盐了。 3.这道鱼虽说是干烧，但是也加了一些汤。因为汤汁少所以注意煮的时候要用小火入味，否则就煮干了。
