原料
鳊鱼: 若干条, 盐: 适量, 老抽: 适量, 黄酒: 适量
步骤
11、新鲜鳊鱼处理干净,再洗净晾干;
22、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒,再全身里外涂抹上一层盐;
33、放置2小时;
44、开始里外均匀涂抹老抽,量不用太多,显红了就好;
55、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒;
66、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了;
77、晒好的酱鳊鱼干好香好香,切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。这时,来一碗绍兴黄酒,那是极好的!?
小技巧
盐和老抽的涂抹都只要表层好了,口味根据个人喜好调整。
鳊鱼: 若干条, 盐: 适量, 老抽: 适量, 黄酒: 适量
11、新鲜鳊鱼处理干净,再洗净晾干;
22、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒,再全身里外涂抹上一层盐;
33、放置2小时;
44、开始里外均匀涂抹老抽,量不用太多,显红了就好;
55、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒;
66、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了;
77、晒好的酱鳊鱼干好香好香,切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。这时,来一碗绍兴黄酒,那是极好的!?
盐和老抽的涂抹都只要表层好了,口味根据个人喜好调整。