简介
油氽豆瓣，第二个字读tun，上海话里油炸的意思。 现在这个季节的早晨，一碗白粥，一个咸蛋，一碗氽得恰当好处的豆瓣，是再惬意不过的了。 前几日朋友的母亲送我这样一碗亲自做好的豆瓣，第一口就被惊艳到，完全想像不到是这样酥脆的口感，时令新鲜的食材只需简单朴实的调味就这样出彩，着实让我感动了一把。 现在越来越多洋气的食谱在我们面前，希望传统佳肴不要失传才好啊~
另，此菜谱为朋友妈妈口述所得，你们懂的嘛，大人说起来都是凭感觉的。。
原料
新鲜蚕豆, 油, 水, 小苏打, 盐
步骤
1新鲜蚕豆剥壳
2小苏打用水化开
3蚕豆泡入苏打水中约半小时
4撩出鲜蚕豆洗净沥干
5温油开炸，小火慢慢氽至差不多沥油~
6细盐在干净的锅里炒香，倒进氽好的豆瓣拌匀就好了~
小技巧
酥脆的关键就在于小苏打，所以呢必不可少~ 炸之前豆瓣一定要沥干水分，不然油会溅出来的 最后，炒香的盐也是豆瓣香香的秘诀~，喜欢别的调味粉的，一并加入都是可以的~
