简介
从ph大师的写给你的法式点心书上扒下来的。。找了一圈貌似木有看到下厨房有这个方子。。就放上来啦。。 o((≧▽≦o) 大师的原方是放了杏桃干。。我嫌麻烦没放。。然后自己加了可可粉。。可可和焦糖酱搭起来味道超棒！ 而且这个煮焦糖的方子很方便。。总共也只需要糖和奶油。。超级快而且很简单！我这种做焦糖奶茶都超级紧张的焦糖废柴都是零失误啊零失误。。 我觉得这个方子最重要的一点就是。。千万。千万不要用硅胶刀去煮焦糖【血泪。。。大师你书上的图实在太误导人了啊啊啊啊啊啊！！！！ 分量：贝印十二连模正好一套。
原料
面煳, 转化糖（我用的水饴） 10g, 砂糖 36g, 全蛋 65g, 低粉 65g, 泡打粉 2g, 可可粉（可选） 8g, 香草精（放可可粉就不用放了） 1g, 半干杏桃干 25g, 融化黄油 65g, 焦糖奶油酱（取37g）, 淡奶油 40g, 细砂糖 40g
步骤
1先制作焦糖奶油酱备用，将40g细砂糖放入锅中加热，待砂糖融化后冒出白烟时熄火，少量分次加入恢复室温的淡奶油并混合均匀。做好的焦糖奶油酱室温静置一小时待其放凉后再使用。
2粉类材料混合过筛。
3将面糊材料中的砂糖，转化糖，香草精，全蛋放入盆中搅拌均匀。不必打发。
4加入37g彻底冷却的焦糖奶油酱加入步骤3中混合均匀。
5在步骤4中加入一半过筛的粉类，搅拌至粉类消失后再加入剩下的一半粉类，搅拌至粉类完全融合。
6融化黄油分两次一边搅拌一边加入步骤5。混合均匀。
7加入切碎的杏桃干，静置10—15min。
8模具涂上黄油（分量外），均匀撒上一层薄薄的低粉。倒扣模具倒出多余低粉。 啊哈哈哈哈忍不住又要得瑟新入的模具实在太好用了啊哈哈哈哈。。
9将面糊稍稍拌匀后装入裱花袋，模具装8分满。【我好像每次都装的十分满。。】
10烤箱210°预热，放入模具后调成200°烤六分钟。 【个人烤箱不同。温度自行调节，不过我觉得ph大师给的六分钟好像也太短了，我家烤箱是195°12-14分钟，看到小肚子鼓起来了然后表面上色差不多就行了，最好还是在旁边关注一下免得烤焦了。。】
11趁热脱模。
小技巧
1.过程超级简单。基本就是混合材料就可以了。。唯一稍微麻烦的就是奶油焦糖酱。不过这个做法其实也是相当简单啊。。。 熬糖的时候把糖铺均匀，保持小火，开始变色之后一定要搅一搅免得火力不均，看到糖融化成焦糖色就可以关火了，倒入淡奶油之前可以把淡奶油稍微加热一下，倒入的时候一定要少量多次，然后一边倒一边搅，焦糖就会慢慢和奶油融合在一起啦。。 2.方子里给的焦糖用量是37g。不过我每次都没有专门去称。。直接把熬出来的全部用了。。。 3.我觉得PH大师的方子都偏甜。。不爱吃甜的可以稍微减一点面糊的砂糖分量。。不过也不用减太多，因为可可粉会苦。 4.千万不要用硅胶刀煮焦糖。。。。大师书里原话是用硅胶刀把焦糖和奶油混合均匀。。我第一次煮的时候就直接用硅胶刀去搅焦糖。。然后疑惑的发现硅胶刀怎么越来越短了。。。拿起来一看只剩半截了。。全化在焦糖里了。。。(:3 ”∠ )
