原料
青柠 一个, 奶油奶酪 150g, 奶油 60g, 蛋白 3枚, 椰蓉 40g, 杏仁粉 60g, 糖粉 75g, 白砂糖 50g, 柠檬 1个, 鸡蛋 2枚, 百香果 3个
步骤
1dacquoise饼底，这种饼底通常由杏仁蛋白组成 也可根据需要添加榛子粉或椰蓉 口感介于法式蛋白饼meringue和macarron之间 这次采取的是椰丝饼底
2杏仁粉家里没有了于是自己用杏仁片打:60g杏仁片混合75g糖粉，入coffee grinder打至粉状
3打好的杏仁糖粉和椰蓉充分混合均匀
4寸活底模涂油洒粉备用，这个方式可以有效的防沾，便于脱模
5个蛋白加入白醋或者柠檬汁，少量的盐，分多次添加30g白砂糖，打至硬性发泡
6打好的蛋白刨入青柠皮屑混合
7再加入杏仁椰蓉糖粉，切拌均匀
8入烤模大致抹平表面，进烤箱180度中层，烘烤大约20分钟至上色为止
9然后是百香果蒸烤重乳酪层：奶油奶酪150g，柠檬1个 白砂糖50g 鸡蛋2枚 百香果（实耗3个）奶油60g 不加淀粉质的重乳酪蛋糕吃口更柔滑一些 推荐一下 改掉里面的果汁可以变换各种重乳酪口味
10百香果切半取出里面的籽，滤出果汁备用，和两大勺柠檬汁混合均匀
11鸡蛋打散，其它原料一起混合均匀后过筛至顺滑，倒入饼底层以上，烤盘放热水，模子底部包锡纸以防进水，入烤箱150度蒸烤约50分钟至表面出现焦斑即可
12烤好的百香果重乳酪层，如果懒的话进行到这一步就可以开吃了。加一层芒果慕斯是为了中和重乳酪的厚重口感
13芒果慕斯层原料:软熟芒果一个，鱼胶粉/鱼胶片6g，奶油（30％脂含量以上）60g 糖粉按口味添加，依照芒果的甜度变化，未做度量
14芒果取果肉用叉子压成泥，奶油奶酪放至室温软化
15芒果果肉和奶酪混合均匀
16过筛，这个过程也是为了让口感更顺口，去掉芒果果肉里的粗纤维
17奶油预先冷藏备用，要打时再取出，只要略打发即可
18和过筛好的芒果奶酪糊翻拌均匀，鱼胶粉用热水化开，倒入搅匀，芒果慕斯制备完成
19芒果慕斯倒入之前烤好的重乳酪蛋糕上，在台子上敲敲，震出里面的大气泡，入冰箱冷藏过夜
20第二天取出成品，用小刀紧贴模子划一圈便于脱模，当然乃们也可以直接抱着这个模子用大勺子挖
21用浸泡了热水擦干的锋利刀更好切出形状
