简介
秋燥时节，又整天雾霾，我咳嗽了好多天还没好，看穿心莲的功效作用，感觉应该挺适合这种时候吃的。做了两个吃法，一个炝拌的（http://www.xiachufang.com/recipe/100038472/），一个姜汁的，味道都很好。姜汁的这道，穿心莲是先焯过的，适合不习惯生吃穿心莲的童鞋。
穿心莲又名春莲秋柳、一见喜、榄核莲、苦胆草、金香草、金耳钩、印度草，苦草等。有清热解毒、消炎、消肿止痛作用。主治细菌性痢疾、尿路感染、急性扁桃体炎、肠炎、咽喉炎、肺炎和流行性感冒等，外用可治疗疮疖肿毒、外伤感染等。（以上资料来自度娘）
还有中止妊娠作用。用小白鼠做实验，注射穿心莲煎液会流产，但对人类孕妇是不是也一样，我搜来搜去没找到可靠说法。总之孕妇还是谨慎吧。
食材来自：食尚自然生态农场
原料
穿心莲 1盘, 生姜 1小块, 生抽 1大勺, 米醋 2大勺, 糖 1/2小勺, 香油 数滴, 芝麻 适量, 盐 1小勺焯水用, 食用油 1大勺焯水用
步骤
1生姜削去外皮，用研磨器磨成带汁水的泥。用其他搅拌工具，或者直接用刀剁碎也可以。
2烧开一锅水，放入盐和油，再放入穿心莲焯一下，至穿心莲变软。很快的，用不了一分钟。
3捞出来立刻放入冷水中，如果有冰水更好。然后捞出控干水分，装盘备用。
4姜泥连同姜汁放入碗中，调入生抽、米醋和糖，搅拌均匀。
5淋到穿心莲上，再滴几滴香油，撒一些芝麻即可。吃前拌匀。
小技巧
焯水的时候，水里放盐和油，是为了让穿心莲入味并且保持翠绿。焯水后立刻过凉水，是为了保持颜色和爽脆的口感。所有蔬菜焯水时都适合这样处理。
用多大块的生姜，取决于喜不喜欢生姜的味道。我小时候是完全不能吃生姜的，但现在只要不是直接嚼整片，像这样磨碎了，或者榨成汁，或者煮水喝，那样的姜味我都还挺喜欢的。尤其是姜汁红糖水，冬天喝特别温暖。不过俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，冬天还是别吃太多姜哈。
