简介
非常喜欢这款冻芝士的质感，轻盈绵密，清新幼滑，入口时仿佛在吃柠檬冰激凌...
原料
奶油奶酪 250克, 淡奶油 250ml, 柠檬 1个, 消化饼干 80克, 黄油 30克, 绵白糖 60克, 吉利丁片 10克（2片）, 朗姆酒 10ml
步骤
1将消化饼干装入保鲜袋里，用擀面杖压成饼干屑；加入溶化后的黄油拌匀，填入模具底部按压平整，放入冰箱冷藏
2将200ml淡奶油倒入盆中，加入30克绵白糖，用打蛋机打发至6成左右，既有纹路但仍能流动的状态；放入冰箱冷藏
3用1小勺盐将柠檬外皮抹擦后洗净，刮下表皮黄色部分切成细碎；柠檬对半切开，手工榨取柠檬汁30ml备用
4剩下的l淡奶油倒入小锅里，加2勺凉开水稀释，放入用冷水泡软的吉利丁片，搅拌加热至溶化备用
5奶油奶酪室温软化，加入30克绵白糖和吉利丁奶液，用打蛋机搅打至均匀细滑；分次加入打发好的淡奶油，同时加入朗姆酒、柠檬汁和柠檬皮屑翻拌均匀
6将做好的柠檬芝士糊倒入模具内，轻震几下使芝士糊平整；然后放入冰箱冷藏6小时以上，取出脱模、切块装盘即可
小技巧
如果没有现成的材料，饼干底可以忽略不做，直接将做好的芝士糊倒入模具里；溶化吉利丁片的奶液（也可以用50ml牛奶）不用煮沸，溶化即可；朗姆酒用来增添风味，没有可以不加。
