简介
鲫鱼萝卜煲——文怡
原料
鲫鱼 1条, 白萝卜 半根, 姜 2片, 盐 5克, 白胡椒粉 1克
步骤
1将鲫鱼去除鱼鳞，鱼鳃和内脏，并将腹内的黑膜彻底去掉，冲洗干净后，用厨房纸巾将鲫鱼表面的水分擦干。
2把白萝卜刮去外皮，切成细丝备用。汤锅倒入清水加热。
3煎锅烧热后再倒入底油，大火加热待油6成热时，放入鲫鱼，改成中小火，煎至两面呈焦黄色，放入已经煮沸的汤锅中。
4水烧开后放入姜片，转中小火煮30分钟。
5放入萝卜丝，再煮15分钟，调入盐和白胡椒粉即可。
小技巧
**鲫鱼收拾好以后，一定要将表面的水分擦干。否则在煎制时，容易粘锅，而且锅中容易溅出油花儿。
**鱼腹内的黑膜要去除干净，否则鱼会有比较重的腥味。
**锅烧热，再倒入油，也可以保证鱼皮的完整。还要注意的是，鱼的一面煎好后，再翻过去煎另一面，不要来回的翻动鱼，这样鱼很容易散碎。
**要想煮出白色的鱼汤，在煎炸完鱼后冲入开水，水油融合后汤就容易变白。如果煎锅比较小的话，就记得提前烧开一锅水，煎炸好鱼马上放入煮沸的水中。
**鱼的肉大多比较鲜嫩，煲鱼汤的话通常在一小时左右，时间太久也没太大意义，而且鱼肉还容易散烂在汤里。
**鱼肉在煮汤后可以食用，蘸食海鲜酱油或淡淡的盐都可以。
**如果家里有香菜的话，切一些香菜，撒在汤上味道会更好。
