
简介
2015年元旦的海鲜大餐,清淡的潮汕砂锅粥,预祝厨友们新年红红火火!
原料
花蟹 2只,400克, 虾 400克, 元贝 3只,500克, 肉排骨 1条,300克, 冬菜 2小包, 香芹 2根, 香菜 2根, 葱 2根
步骤
1瘦肉排骨一条砍成小段

2加入大砂煲中,和5-6大碗水一起煲。 砂煲越大越好,这样后面煲粥的时候不容易溢出了。 米和水的比例是1:5或者1:6,喜欢稠的粥就少放点水,但潮汕海鲜粥稀的味道更地道。

3大米洗净后,用水浸泡。

4冬菜洗净后,用水浸泡。

5将螃蟹从中间砍开,它们就不会耀武扬威,而是乖乖听人摆布。用牙刷刷干净蟹壳表面,特别是蟹钳和蟹腿附近,去除蟹腮,螃蟹就收拾好了。

6蟹壳没有肉,可以先放进砂煲和排骨一起煲。

7元贝从中间破开,去壳和内脏。

8在流水下,用指甲轻抠元贝边缘,黑色的表皮就能去除。然后从片刀把元贝片成两片,这样元贝肉不会因为太厚影响口感。

9减去虾头,虾尾,从背部剪开,去除虾线。

10收拾好的虾,收拾虾是最费时间的一步。

11香芹切小粒。

12冬菜切碎

13葱切花,香菜切小段

14材料全收拾妥当,排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。

15大米也充分吸收水分,加入砂煲,开最大火开始煲粥。

16加入一汤勺花生油,可以减少泡沫溢出。 不断搅拌汤勺,不让米粒粘锅底,同时减少泡沫溢出。
17不断搅拌汤勺,待米粒快要开花的时候,依次加入螃蟹,虾,元贝,每次间隔一两分钟,因为壳厚不一样,煮熟的时间不一样,元贝在热粥里煮两三分钟就好了。 加入螃蟹的同时,加入冬菜,姜丝。 加入元贝的同时,加入芹菜粒。
18加入元贝后,加入两汤勺牛奶,这样汤汁浓白,还隐约透出奶香。

19最后调味,两小汤匙盐,半汤勺生抽。 就这两样调味品就可以了,真的! 不需要胡椒,不需要鸡精,味精,不需要香油,耗油,放越多的调料越画蛇添足,影响海鲜鲜甜的味道。

20最后加入葱花,香菜。 一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了,快和家人分享吧!

小技巧
冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源,和其他粥味道味道的差异就在于此。
如果没有冬菜,可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代,切成甜蒜末,效果也不错。