简介
油焖虾，鲜虾最经典的做法，简单方便，老少咸宜。 做油焖虾不需要太多的调料，突出鲜虾本身的鲜美，入口鲜甜浓郁，最能引人食欲。 我做虾有个习惯，吹吹牛就叫独门秘笈：油爆之前先把虾炒干身，这样爆出来的虾壳更脆，虾肉也更容易入味。别小看这一步哦，干炒实际上代替了油炸的功效，却没那么油腻。
原料
鲜虾, 葱, 姜, 糖, 香醋, 生抽, 料酒, 现磨白胡椒粉
步骤
1鲜虾剪去虾脚、虾须、虾枪，挑沙线，冲洗干净沥干水
2加入料酒和姜片腌制10分钟
3生抽、料酒和现磨白胡椒粉兑成调味汁
4炒锅不放油，锅热后直接放虾干炒，炒至虾身变红卷曲盛出备用
5重新起锅，放稍多点油，油热后放入虾爆出香味
6加入葱白
7加入调味汁，盖盖中小火焖两三分钟
8撒葱叶
9加少量白糖炒匀
10滴数滴香醋，翻炒两下让醋味挥发即可
小技巧
1、油爆虾一定要用鲜活的虾才能突出鲜味。 2、加入数滴香醋并不会让虾变酸，只是增加香味。
