简介
番茄虾球的做法十分讲究，重视口味和口感的搭配，是一道很讨人喜欢的小菜。
原料
虾仁, 鸡蛋, 葱, 姜, 番茄酱, 白糖, 胡椒粉, 绍酒, 白醋, 盐
步骤
1将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线
2将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽
3控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中
4将鸡蛋蛋清蛋黄分开
5在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉
6充分搅拌均匀，用手抓匀上浆
7搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）
8葱、姜切末备用
9在碗中和好水淀粉
10平底锅做热，锅内放少许油
11将虾仁放入锅中翻炒
12直至虾仁变色，翻炒断生
13取出虾球，锅内留底油
14放入葱、姜末煸香
15倒入番茄沙司煸炒
16将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个“心儿”）
17再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡
18翻炒使芡汁均匀浓郁
19快速放入炒熟的虾球
20煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可
