简介
虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的美味，有菜中之“甘草”的美称。选虾时要看个体完整、虾壳完整、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。 给过年餐桌上添置一些火辣的味道。过瘾，诱人非它莫属。吮指的，那是想想就会流口水的呦。摆盘考虑到菜的气势和寓意，摆成了圆形，圆满的意思。做成了辣味也是为了来年红火的寓意。
原料
青虾 250克, 葱姜蒜, 花椒, 麻椒, 八角, 干辣椒, 青笋, 生菜, 麻辣烫火锅料, 盐, 生抽, 糖, 料酒, 鸡汤
步骤
1青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜
2配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐
3热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味
4放入干辣椒，小火煸出香味
5放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香
6炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒
7下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀
8加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长
9生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可
小技巧
ps: 1.实践后觉得如果想煮的久一些，可以晚些放青笋，因为很好熟。 2.炒虾的时候就可以放入生抽等调料，一个是青笋数量不是很多，很好入味。另外是先放生抽避免青笋上色过重。 3.鸡汤可以用浓汤宝老母鸡汤来调制，很方便。
