原料
牛肉馅250克，葱花适量，沙茶酱100克，蛋清一个，生姜，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油。 面粉水：面：水=1：15 富强粉300克，酵母4克，白糖20克，盐1小勺，清水150克，葱花，黑芝麻。
步骤
1.富强粉中加入盐，和白糖搅拌均匀。 2.酵母用30度以下的水浸泡5分钟，激发活性。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。 3.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，边到边搅拌成图中的样子。 4.揉成面团，放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。 5.把发酵好的面团揪好剂子，擀成皮。我分成每个剂子35克，也可以再小一些。 6.把所有面皮包成包子，静置45分钟备用。 7.用煎锅或者平底炒锅都可以，刷上底油。 8.把包子码在锅中，之间留适量的空隙。 9.小火盖盖子，慢慢煎出包子脆脆的底。 10.见底部变金黄后，加入面粉水（面：水=1：15）。这样为了底部可以互相连在一起。 11.撒上少许葱花，盖上锅盖继续。 12.见锅内出现滋滋声，水基本没有了，撒上黑芝麻即可出锅。 肉馅制作： 1.牛肉馅中加入一个蛋清，打匀。 2.加入生抽，少许老抽，一点点白糖，和适量的盐拌匀。 3.生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水 4.把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片，分次少量倒入肉馅中，筷子顺一个方向搅打上劲。 5.加入沙茶酱，继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道。 6.最后加入适量的葱花拌匀备用。
