简介
蜜豆麦芬蛋糕
参考分量：中等纸杯6个 烘焙：185度，约30分钟
原料
低筋面粉 100克, 黄油 60克, 蜜豆 60克, 细砂糖 60克, 鸡蛋 50克, 牛奶 50ML, 柠檬汁 15ML, 盐 1/8小勺, 泡打粉 1/2小勺
步骤
1将柠檬切开，挤出汁备用
2低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用
3黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大
4分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次
5加入牛奶(不需要搅拌)
6加入柠檬汁(不需要搅拌)
7倒入过筛后的低筋面粉
8用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋
9拌好的面糊
10加入蜜豆
11把蜜豆和面糊拌匀
12倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，185度，约30分钟
小技巧
1、这款麦芬能膨胀的比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有一些影响。 2、加入牛奶和柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再一起搅拌均匀。 3、如果想要烤好的麦芬更美观，可以在将面糊装入模具后，在面糊上再放几颗蜜豆。 4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，避免油蛋分离。 5、最近总有同学问起黄油的问题。我的所有配方中的黄油都是无盐的，如果使用含盐黄油，需要减少配方中盐的用量。比如这款蛋糕，如果使用含盐黄油，就不需要再加盐了。
