简介
看了一期"美食世家"节目，慕名买过一包"利民肉燕皮"。做过一次纯扁肉燕，今天做一次鲜虾仁扁肉燕，味道超越纯鲜肉的。民间传承，必属精品。肉燕，我好喜欢！
原料
“利民”肉燕皮, 前腿肉, 鲜虾, 酱油, 香油, 盐, 白胡椒, 葱花
步骤
1猪肉用木槌或擀面杖敲打成泥
2肉泥中放一点盐、一点生抽、一点香油、一点现磨胡椒，分三次加水，顺一个方向搅拌上劲
3鲜虾剥壳取肉，去虾线，切丁，放入到肉泥中，翻拌均匀，入冰箱冷藏
4肉燕皮切成云吞皮大小方块，一片片平铺在湿毛巾上，铺好再盖上另一条湿毛巾，一分钟后，干肉燕皮就湿软了，可以包云吞了
5取出虾仁肉泥，每块肉燕皮上放上你需要的馅料量，然后一个个包起来，按你擅长的手法包，怎么包都随你，怎么包都不会散，因为是肉燕皮，粘性很大的，放心包吧
6包好的云吞就是福建那边的叫法“扁肉”了，蒸煮都可以，而我喜欢先蒸，然后下到做好的汤碗里
7做汤碗：葱花、盐、胡椒粉、香油、干裙带菜/紫菜/海带牙，开水冲下去，然后放入蒸好的扁肉
小技巧
1、肉泥没有条件捶打的，就剁碎或绞碎吧，但都要搅拌上劲才弹牙 2、做馅的肉泥一般都要加点水，而且是分三次加，充分吸收水分的肉馅才不会发硬 3、虾仁当然也可以打成泥，但我没有敲碎，因为我需要虾仁一粒粒的脆脆口感，吃乐趣
