轻负担酸奶蛋糕 0

简介

这不是轻乳酪，这是口感如轻乳酪版的酸奶蛋糕。但由于用酸奶取代了奶油奶酪，糖也酌情使用，基本上可算是轻负担的轻乳酪版本：）

这款蛋糕是当初烘焙入门时在贝太论坛学到的。当初失败了两次，第三次终于琢磨著成功了。由于清淡的口感和简便的制作，一直是我的心水蛋糕。有时也会在基础方子的基础上改变一下配方，加入可可粉就可以制作巧克力口味的酸奶蛋糕，而加入抹茶粉（个人觉得更适合这款蛋糕），就是一款非常日式的清淡甜点了：）

方子是7寸的量，可以做两个常规椭圆型乳酪模。

原料

原味酸奶 200g, 蛋 4只, 黄油 45g, 低粉 40g, 玉米淀粉 24g, 糖 80g, 白醋 少许

步骤

1黄油隔水融化后与原味酸奶用手动蛋抽搅匀

2分离蛋黄和蛋清，将蛋黄一只只依次加入（1）中用手动蛋抽拌匀，拌匀一只再加一只

3在（2）中筛入粉类，用手动蛋抽搅匀

4蛋白加少许白醋，用电动打蛋机打出粗泡后分3次加糖，将蛋清打至湿性发泡（即洁白细腻，不可流动，提起蛋头蛋白尖峰下垂状态）

5将（4）分三次加入（3）中拌匀，每加一次拌匀一次（用切拌法）

6倒入模具

7预热烤箱，预热完成后最下层用烤盘装一盘热水，倒数第二层放置烤网，模具内部垫烤纸（推荐使用不粘模具，不用垫纸），外部用锡纸包住底部（固底模不用包），置于烤网上165度，水浴60分钟

8烤制完成即脱模，放凉后切块使用（我把它放在冰箱里，冷藏过夜）

小技巧

我用兔子家的金色不沾乳酪模，出炉后轻轻一扣就脱模了，非常好用！