原料
鸡蛋: 2个（蛋清蛋黄需分离）， 细砂糖: 30克， 低粉: 20克， 玉米淀粉: 10克， 黄油: 30克， 奶油奶酪: 100克， 牛奶: 50毫升
步骤
1奶油奶酪和黄油需要隔水软化，软化以后加入牛奶，隔热水用打蛋器打至细腻无颗粒的状态。
2再加入2个鸡蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
3将玉米淀粉和低粉混合后过筛加入到蛋液糊中，用橡皮刮刀从2点切拌到8点钟位置迅速翻拌，不能转圈搅拌，以免起筋。
4翻拌好的奶酪糊盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时左右。
5蛋白分三次加入细砂糖，第一次用电动打蛋器打至出现大泡的时候加入1/3细砂糖，第二次打至泡沫细腻的时候再加入1/3细砂糖，第三次出现细腻纹路时加入最后1/3细砂糖。直到打到湿性发泡，出现大弯钩即可。一定是大弯钩湿性发泡，不能打过了，如果打成了小尖角硬性发泡就会烤裂。
6取1/3蛋白加入冷藏好的奶酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后再取1/3翻拌均匀，最后把混合好的奶酪糊倒入剩下的蛋白盆中，迅速搅拌均匀。
7最后倒入模具，把模具震一下，震出气泡。
8烤盘注水放入中下层，将模具放入水里，海氏烤箱40E预热，上下火145度烤15分钟后转120度再烤50分钟即可。
