原料
奶油奶酪: 250g， 牛奶: 200g， 淡奶油: 50g， 蛋黄: 125g， 融化黄油: 80g， 低筋面粉: 85g， 蛋白: 250g， 细砂糖: 150g， 塔塔粉: 1g， 镜面果胶: 适量
步骤
1将淡奶油和牛奶混合，加温，不要煮开。倒一半在奶油奶酪里，隔水加热，不停搅拌，是奶酪融化，变成奶酪糊
2黄油融化，降温，备用
3蛋黄加入到另一半牛奶中，搅打均匀，加入黄油，搅拌均匀
4筛入低筋面粉，可用手动打蛋器搅打均匀
5倒入奶油奶酪糊，搅拌均匀。
6将蛋黄奶酪糊过筛，备用
7蛋白加上细砂糖和塔塔粉，打发至湿性发泡状态
8将打发蛋白分三次加入到蛋黄奶酪糊中，搅拌均匀，倒入模具
9烤箱预热到230度，烤盘内加入满满的温水，将模具放入烤箱。十分钟以后，降温到170度左右，蒸烤70分钟左右。
小技巧
蛋黄奶酪糊过筛以后，成品会更细致，当然，如果你太懒，可以省略掉。 如果没有淡奶油，放250克牛奶就可以了。 如果烤箱一上来就预热170度的话，加入倒了水的烤盘，温度会迅速降低。所以，建议先用高温预热烤箱。 具体的烤温和时间都要自己掌握。轻乳酪不开裂的诀窍就是低温慢烤，随时注意烤箱里面蛋糕的状态。一旦有开裂的迹象，就打开炉门降温，也就需要相应了增加烘烤时间。
