简介
鱼之我所爱,肥肠之我更爱。
原料
肥肠 半斤, 大头鱼 四斤, 娃娃菜 三颗, 红辣椒 一碗, 花椒 小半碗, 蒜泥 一碗
步骤
1将肥肠炒香,盛盘。
2将鱼头和鱼骨头,下油锅煎至双面变黄,再加料酒,酱油,醋和豆瓣酱,加水,大火炖开,加入肥肠,小火再熬半小时左右。
3将鱼肉切片,用木薯粉腌制。
4将娃娃菜,或者细豆芽,加入煮好的鱼头鱼骨汤中煮透,然后再放入鱼片,滚开后盛盆中待用。
5锅烧热,倒入花生油,油烧开后倒去蒜泥,花椒,干红辣椒,炒香。然后盖浇到盛出来的肥肠鱼中。
小技巧
肥肠要炒干一点。鱼片下锅后,锅开即可起锅,保证鱼肉的鲜嫩。